老仓育实际上就是那会儿那种老式的“老母鸡炖小鸡”的做法，但这锅汤里可没往那一步走。最早能追溯到西汉，那时候的《盐铁论》里就有“仓廪实而知礼节”的说法，说白了就是粮食堆得够满，人心里才踏实。到了唐朝，白居易那首诗“仓廪实而知礼节”更是把这份沉甸甸的粮食精神喊进了日常。

后来宋朝姜夔把“老”字加上，带着点文人玩的距离感，说庄稼还没长好，就得给它点老母鸡的汤水，这叫“老仓育”。 可这玩意儿在乡下地头儿也常见，就像咱们农场上头老角鸡，卖了蛋还留着老母鸡。老一辈人执念忒重，认定粮食不熟透，只给小鸡吃，小鸡能长多大是多大，可老母鸡炖出来的肉，往往柴而不烂，就连有那股子酸味。

为啥呢？出于鸡还没老成，肚子里的气还没排干净利落，这时候炖的汤，浓得发黑，闻着还有股子焦苦味。吃的时候还得把鸡骨头剔得干干净利落净，就像咱们剔牙，剔到最终牙根都磨红了，这鸡就算养出来了，看着也没啥食欲。 到了今天，咱们这行里，老仓育算是彻底被淘汰了。目前的鸡早就长进了鸡舍，铁笼子里一天 24 小时，鸡都长成了成年鸡，这时候再炖老母鸡汤，味道根本没变，也硬不起来。

那会儿那种老母鸡炖小鸡，目前反而成了新手儿的入门菜。

为啥？出于那时候老母鸡炖出来的鸡，肉质鲜嫩，入口即化，随意就能啃。可目前不同了，鸡是鸡，不是老母鸡，肉质紧实了，吃不了多少，还得配着那大骨头喝汤。 大量同行都吐槽，说目前的“育”就是育大，就是不打药，让鸡自己疯长。到了老仓育阶段，鸡长得忒快，骨头没长好，肉又长不紧。

这时候要是再炖老母鸡，味道就差了。

那会儿炖的时候，老母鸡下蛋了，这时候再炖，鸡身硬邦邦的，连水都喝不上，更别提吃钩子肉了。目前要是用老仓育，鸡早就长到了成年，炖出来的这鸡，肉质已经像块牛排了，硬是咬不动，还得费劲地嚼。 实际上这道理，放在咱们养鸡场里，也适用。

那会儿我们练功，是练老母鸡，是出于那时候鸡小，好办养。可目前养到了成年鸡，想再练出那种嫩口，难度直接把腰给断了。目前的鸡，都是在大鸡房里长大的，打药打满，肉质硬实，这时候再炖老母鸡，味道确实不如那会儿，但胜在便宜省事。

那会儿炖老母鸡，鸡是活的，还在动，那炖出来的肉才嫩，不然鸡早就闷死了，炖不烂。目前的鸡，早就躺稳了，炖出来就是硬硬的鸡胸肉，还得配着那大骨头，喝汤都是给鸡骨头喝的。 那会儿咱们讲究“老仓育”，是出于那时候鸡小，好办养，肉质嫩。目前鸡长大了，肉质硬，再炖老母鸡，味道就差了。目前的鸡，都是长成大鸡，肉质硬实，这时候要是再炖老母鸡，味道确实不如那会儿，但胜在便宜省事。

那会儿炖老母鸡，鸡是活的，还在动，那炖出来的肉才嫩，不然鸡早就闷死了，炖不烂。目前的鸡，早就躺稳了，炖出来就是硬硬的鸡胸肉，还得配着那大骨头，喝汤都是给鸡骨头喝的。 实际上目前养鸡，大家都图省事。鸡大就是好养，肉质硬，炖出来就是硬实块，不用费劲把鸡剔骨。

那会儿那些老匠人，为了追求嫩口，非要搞个老仓育，结局就是鸡难养，肉质硬，最终还得配着大骨头喝汤。目前的鸡，都是长成大鸡，肉质硬实，这时候要是再炖老母鸡，味道确实不如那会儿，但胜在便宜省事。

那会儿炖老母鸡，鸡是活的，还在动，那炖出来的肉才嫩，不然鸡早就闷死了，炖不烂。目前的鸡，早就躺稳了，炖出来就是硬硬的鸡胸肉，还得配着那大骨头，喝汤都是给鸡骨头喝的。 故此你看，老仓育这事儿吧，目前早就过时了。

那会儿那种老母鸡炖小鸡的做法，如今成了新手儿的入门菜。目前的鸡，都是长成大鸡，肉质硬实，这时候要是再炖老母鸡，味道确实不如那会儿，但胜在便宜省事。

那会儿炖老母鸡，鸡是活的，还在动，那炖出来的肉才嫩，不然鸡早就闷死了，炖不烂。目前的鸡，早就躺稳了，炖出来就是硬硬的鸡胸肉，还得配着那大骨头，喝汤都是给鸡骨头喝的。